日本料理大全

JCA’s Complete Japanese Cuisine

「日本料理を『エスコフィエ』のように体系化された本にして、世界に広めたい」そんな、ある料理人の想いを実現させるべく2013年より制作を開始。日本料理の歴史的な成り立ちを紹介したうえで、技法を科学的に説明。国内の料理人はもとより海外シェフ達が、その根拠を理解し、活用・応用していけることを目的に日本料理アカデミー（理事長村田吉弘氏）の監修のもと全7巻を予定しており、英文版と日本語版を順次刊行する予定です。